Táo Mèo – Vị ngon Say Lòng Yên Bái

Táo mèo là thứ quả rất nổi tiếng của vùng Tây Bắc. Nhưng nổi tiếng và được nhiều người biết đến thì phải nói đến táo mèo Yên Bái.

Ở nhiều nơi người ta còn gọi táo mèo là sơn tra. Táo mèo mọc dại ở rừng và cho quả vào tháng 9, tháng 10 hàng năm. Những người hái táo giỏi mách rằng táo mèo ngon nhất là những quả nhỏ có sâu. Cùng trùm nấu nướng khám phá loại quả đặc biệt này nhé.

Táo Mèo Yên Bái – Quả của Núi Rừng

Táo Mèo Đặc Sản Yên Bái

Táo Mèo Đặc Sản Yên Bái

Loại quả tuy bé nhỏ này nhưng lại có thể chế biến thành rất nhiều thứ khác nhau. Nếu không kìm lòng được trước mùi thơm của táo bạn có thể thưởng thức ngay lập tức. Hoặc có nhiều thời gian  món rượu táo mèo, ô mai táo mèo hay muối xổi là một trong những lựa chọn hấp dẫn dành cho bạn. Mà kỳ lạ thay dù chế biến thành món nào thì táo mèo vẫn giữ nguyên được hương vị và cũng làm say lòng người ta thế thôi.

Đặc sản táo mèo Yên Bái thơm ngon là thế nhưng tìm mua cũng không phải dễ dàng bởi không thể tìm đến tận nơi để lựa chọn táo. Đặc biệt, quả chỉ ra vào tháng 9 – 10 hàng năm, ở những thời điểm khác, chỉ mua được táo mèo khô nên lựa chọn lại càng khó khăn. Vì vậy, nên đặt mua tại các cơ sở kinh doanh uy tín, có nguồn hàng đảm bảo.

Cách Lựa chọn Táo Mèo Ngon

Táo Mèo Đặc Sản Yên Bái

Táo Mèo Đặc Sản Yên Bái

Chọn táo mèo ngon bằng cách quan sát, sờ nắn hoặc ăn thử… giúp tìm ra loại táo mèo ngon đơn giản. Tuy nhiên, phương pháp này chỉ mang tính chất tương đối bởi người bán vẫn có thể trộn táo để tăng lợi nhuận, rất khó để phân biệt trong trường hợp này. Cách lựa chọn táo diễn ra như sau:

– Sờ nắn: Táo mèo ngon phải có độ săn, chắc và không bị nhũn, móp. Phần lớn táo mèo sờ vào thấy mềm có nguồn gốc từ Trung Quốc hoặc bị dập nát trong quá trình vận chuyển.

– Quan sát màu sắc: Táo mèo Yên Bái khi chín có màu hơi vàng hoặc trắng chức không phải màu đỏ hồng

– Nếm vị: Cắn vào quả táo sẽ thấy giòn, ngọt vị hơi chát chứ không thuần ngọt hoặc thuần chát như táo mèo kém chất lượng.

Cách Thưởng Thức Táo Mèo

Quả táo mèo tươi có thể chế biến thành nhiều món ăn thơm ngon và hấp dẫn như:

Táo mèo dầm chua ngọt: Để tăng thêm khẩu vị từ quả táo mèo, có thể cho thêm một chút gia vị như đường, muối, ớt rồi trộn đều. Chú ý nên gọt vỏ, thái lát hoặc bổ táo mèo làm 4 hoặc 6 để món ăn không bị chát, gia vị ngấm đều.
Ô mai táo mèo: Ô mai táo mèo có thể làm từ táo mèo khô hoặc tươi. Món ăn vặt này không những có mùi vị hấp dẫn, ngon miệng mà lại còn hỗ trợ điều trị chứng viêm họng, rát họng do viêm đường hô hấp trên gây nên.
Rượu táo mèo ngâm: Đối với nam giới, có thể sử dụng táo mèo bằng cách ngâm rượu uống hàng ngày, vừa kích thích tiêu hóa, lại mát gan, tiêu độc. Tuy nhiên chỉ nên uống điều độ ngày 1 – 2 lần sau ăn, mỗi lần 10 – 15ml.
Ngoài ra, với những quả táo mèo đang chín tới, người dùng cũng có thể ăn trực tiếp. Quả cóó vị hơi chát nhưng ngọt ngọt, chua chua rất dễ ăn.

Cách Ngâm Rượu Táo Mèo

Cách ngâm rượu Yên Bái video:

Rửa sạch, thái lát: Rửa sạch táo mèo, để rao nước, tiến hành thái lát (Nên thái ngang quả táo mèo để lát thái cắt vào hạt táo mèo, hạt táo mèo rất tốt cho sức khỏe)

Ngâm táo mèo qua đường: Táo mèo sau khi thát lát cho vào bình, cữ một lớp táo mèo vừa phải chúng ta rải lên một lớp đường, rải đường phủ kín bề mặt táo mèo, tiếp tục như thế đến khi hết táo mèo. Sau đó đậy kín nắm bình, để sau thời gian 7 đến 10 ngày quan sát thấy đường đã tan thành nước, táo mèo nổi lên. Hãy rót nước đường ra khỏi bình, nước đường này chúng ta có thể bỏ trong tủ lạnh làm siro uống dần.

Ngâm rượu táo mèo: Sau khi rót hết nước đường ra, chúng ta cho rượu vào ngâm tỉ lệ 1kg táo mèo ngâm với 3 đến 4lit rượu, đậy kín nắp bình, sau 2 đến 3 tháng có thể uống được.

Cách Làm Dấm Táo Mèo

Táo Mèo Đặc Sản Yên Bái

Táo Mèo Đặc Sản Yên Bái

Bước 1: Vệ sinh táo

Đem táo rửa sạch rồi để nguyên quả ngâm với nước muối loãng trong khoảng 30 đến 45 phút hoặc sử dụng bình sục ozon cũng được.

Bước 2: Sơ chế táo

Sau khi ngâm với muối thì vớt táo ra và để ráo nước. Đem bổ quả táo thành 2 hoặc nhiều phần. Việc bổ táo giúp đẩy nhanh quá trình hòa tan với nước của các dược chất trong táo.

Trước khi làm cần phải bổ đôi táo, không được để nguyên quả

Việc bổ táo là điều bắt buộc. Nếu để nguyên quả thì gần như dược chất sẽ không thoát ra được, và không làm được giấm táo.

Trong quá trình sơ chế táo tuyệt đối không bỏ hạt. Vì hạt táo là bộ phận hữu ích và có nhiều dược chất nhất. Nếu bỏ đi sẽ làm suy giảm rất nhiều chất lượng của bình giấm táo.

Bước 3: Làm dấm táo

Cho táo đã sơ chế vào bình. Bóc vỏ chuối chín rồi để nguyên quả cho vào. Đổ nước ấm vào (dùng nước khoảng 40 độ, không dùng nước nóng quá hoặc lạnh quá).

Nếu muốn thúc đẩy qúa trình lên men nhanh hơn thì bạn cho 2 đến 3 thìa đường vào.

Bước 4:Ủ dấm táo

Lấy khăn xô hoặc khăn mặt đã chuẩn bị phủ lên miệng bình rồi dùng dây thắt chặt lại. Việc phủ khăn sẽ giúp dung dịch có không khí để lên men và côn trùng cũng không xâm phạm được bình giấm táo của bạn.

Cách làm giấm táo đúng bài là phải phủ khăn xô ở phía trên để không khí có thể lọt vào trong. Từ đó thúc đẩy quá trình lên men của dấm táo, giúp mẻ dấm táo đạt chất lượng theo yêu cầu

Dấm táo không được đậy nắp mà chỉ được dùng khăn xô phủ lên

Lưu ý là tuyệt đối không được đậy nắp kín. Vì nếu đậy nắp kín thì không khí không vào trong được và không thể lên men. Việc này sẽ làm hỏng cả mẻ giấm táo của bạn.

Bước 5: Kiểm Tra

sau khoảng 30 ngày là ta đã có bình dấm táo hand made 100% của chính mình. Lúc này bạn lọc lấy dung dịch giấm táo rồi chắt ra chai để dùng dần.

Trong quá trình làm dấm táo sẽ thấy có váng màu trắng mốc nổi lên. Các bạn có thể yên tâm là bình giấm táo của mình vẫn an toàn và bạn chỉ cần hớt bỏ những váng đó đi là được.

Táo mèo cũng không quá khó mua nên cứ vào mùa lại thấy người ta bày bán ở khắp nơi. Những quả bé con ửng hồng như một lời rủ rê du khách ghé thăm Yên Bái một lần cho ngắm tận mặt táo mèo đích thực vùng cao. Nếu một lần đặt chân đến vùng đất Yên Bái hãy ăn thử loại táo đặc trưng của khu vực này bạn nhé.