Cơm Nị – Cà Púa An Giang

Ai trong chúng ta có lần về An Giang chắc hẳn đã nghe nói đến hoặc được thưởng thức món cơm nị – cà púa, một trong những đặc sản nức tiếng của miền này. Đây là món ăn truyền thống kết hợp bổ sung của hai món cơm nị và cà púa tạo nên một sự độc đáo và cầu kì mang đậm vị Chăm.

Cùng Trùm đi ăn luôn nhé. Đói ghê gớm….

Cơm Nị – Cà Púa Cặp bài trùng ẩm thực

Thưởng Thức Cơm Nị Cà Púa An Giang (2)

Thưởng Thức Cơm Nị Cà Púa An Giang (2)

Về An Giang, một tỉnh đầu nguồn sông Cửu Long, người ta hay nhắc đến những làng Chăm bên dòng sông Hậu. Cộng đồng dân tộc Chăm Châu Giang cuốn hút kỳ lạ bởi ngôi làng mang kiến trúc độc đáo và nét văn hóa ẩm thực đặc sắc.
Món ăn là sự kết hợp lạ nhưng hài hòa của cơm nị và cà púa, tạo nên hương vị truyền thống của ẩm thực nơi đây. Cơm nị được nấu rất khéo. Gạo sau khi đã tuyển chọn, vò sạch, cho một chút muối rồi xả sạch. Đổ gạo ra rổ lớn, để mọt lát cho ráo nước. Sau đó xào bơ cùng nụ đinh hương, quế cho dậy mùi thơm rồi đổ gạo vào xào săn cho thấm. Gạo sau khi xào xong trộn cùng bột hạt điều đã rang sẵn. Đổ gạo vào hỗn hợp nước bao gồm muối, đường, bột ngọt, cà ri đã quấy đều, đem nấu. Khi cơm gần chín thì rưới nước cốt dừa hoặc sữa vào nồi rồi nấu tới khi chín hẳn. Không cho nước dừa và sữa vào từ đầu vì sẽ làm cơm dưới đáy nồi dễ bị cháy khét, không ngon. Để tăng khẩu vị, người Chăm Châu Giang còn cho thêm nho khô trộn cùng cơm.
 
Cơm nị cà púa thực chất là một phép cộng từ món cơm nị và cà púa, hai hương vị đặc sắc nhất của người Chăm. Chúng xuất hiện nhiều ở những bữa tiệc truyền thống, mâm cơm gia đình hay cúng lễ tại các thánh đường… Bởi thế, không phải dễ tìm một quán có thể phục vụ đúng chuẩn món ăn này.

Cách Làm Món Cơm Nị – Cà Púa

cách làm Cơm Nị Cà Púa An Giang

cách làm Cơm Nị Cà Púa An Giang

Sự đầu tư và tỉ mỉ trong việc lựa chọn nguyên liệu cũng như cách chế biến đã làm cho cơm nị cà púa tạo được ấn tượng vị giác độc đáo. Trước tiên phải nói về cơm nị, gạo sau khi vo thì xào cùng bơ, đinh hương và quế để tạo độ săn và quyện đều mùi thơm. Để chúng có màu vàng tươi kích thích thì dầu điều sẽ trộn ngay sau đó. Khi nấu cơm, nước phải pha cùng muối, đường và cà ri. Cuối cùng, đợi đến lúc ráo hạt thì nước cốt dừa rưới đều vào. Chính nhờ sự cầu kì này đã tạo nên một món vừa thơm ngon, vừa béo ngậy đặc trưng.

Cà púa lại được người Chăm chế biến từ thịt bò. Để món cà púa ngon, người ta khử mùi thịt bò bằng cách đổ rượu và gừng vào. Sau đó chọn quả dừa bánh tẻ đem nạo sợi nhỏ, một nửa để thắng nước cốt dừa, một nửa để rang vàng. Bắc chảo nóng, cho thịt bò vào xào cùng dừa đã rang khô, cà ri tự chế biến theo khẩu vị, thêm ớt muối. Sau khi thịt bò ngấm đều, rưới nước cốt dừa rồi hầm cho thịt thật mềm. Cuối cùng trộn đều thịt bò cùng dừa nạo, hành củ. Rắc đậu phộng rang giòn lên trên.

Thành phần cà púa cũng chẳng kém cạnh về độ chỉn chu. Người Chăm chọn thịt bò là hương vị chính cho món ăn này. Thịt tươi được khử sơ bằng gia vị và gừng để giảm mùi. Tiếp đến là xào trước cùng cà ri, hành, muối, ớt… cho đến khi từng xớ thịt thấm đều. Cuối cùng là ninh chúng trong nước cốt dừa đến khi thật mềm. Hành tím, đậu phộng rang, cơm dừa nạo phủ đều khắp bề mặt là điểm chốt lại hương vị cho cà púa.

Mỗi thành phần khi đứng riêng lẻ cũng đã lan toả những nét đặc sắc, hấp dẫn. Bởi thế mà khi hai mảnh ghép này kết hợp lại đã tạo nên bản giao hoà hoàn hảo trong mọi cung bậc vị giác. Hạt cơm vàng tươi, ngậy béo thơm thơm mùi dừa nhưng chẳng phải mềm nhừ mà ráo khô kích thích. Khi chan cùng nước cà púa thì tiếp thêm cái cay the, đậm đà khiến bạn muốn ăn mãi không thôi.

Thưởng Thức Cơm Nị – Cà Púa

thưởng thức Cơm Nị Cà Púa An Giang

thưởng thức Cơm Nị Cà Púa An Giang

Có thể nói cơm nị và cà púa là một “cặp bài trùng” không thể tách rời. Vì cơm nếu ăn riêng thì chẳng đủ tạo nên sức hấp dẫn để lôi cuốn thực khách. Nhưng cà púa thêm vào những nốt nồng nàn, cay the để bản âm hưởng này chiếm lĩnh trọn vẹn hương vị. Yếu tố tạo nên thành công của món ăn này chính là nước cốt dừa và cà ri. Không quá ngầy ngậy mà độ béo dịu, sánh đặc và màu sắc tươi sáng của chúng đã là nét tinh tế đặc trưng nhất.

Thưởng thức cơm nị – cà púa, cảm nhận được vị ngọt béo của sữa, bùi bùi của đậu phộng, vị ngọt của thịt bò, nho khô, cay nồng của ớt, mang lại cảm giác thơm ngon, lạ miệng. Cơm nị và cà púa kết hợp, bổ sung cho nhau, tạo nên hương vị độc đáo trong cách thưởng thức món ăn cầu kỳ của người Chăm Châu Giang.

Cơm Nị Cà Púa An Giang

Cơm Nị Cà Púa An Giang

Chỉ kể thôi cũng chẳng khiến bạn có thể thưởng hết mọi mùi vị mà cơm nị cà púa đem đến. Bởi thế nếu có dịp về vùng An Giang, đặc biệt là Châu Giang, Châu Đốc thì nhớ tìm ngay món ăn này để khám phá nhé. Nhất định sẽ không làm bạn thất vọng đâu!

Cơm nị được nấu với sữa hoặc nước cốt dừa nêm thêm gia vị vừa miệng tạo nên vị béo ngọt đặc trưng. Một số người có thể bỏ thêm nho khô để tăng hương vị độc đáo cho món ăn. Đi kèm theo đó là cà púa được làm từ nguyên liệu chính là thịt bò tươi. Sau khi khử mùi sẽ được xào và chế biến để vừ đủ kết hợp tạo nên sự hòa quyện mà người ăn một khi đã thưởng thức khó có thể quên được cái tên cơm nị – cà púa này.